发芽的白薯可以吃，只要摘掉芽就能吃了。如果表皮呈褐色或黑色斑点则不能食用，这是因为白薯受黑斑病菌污染所致。
黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒。一、白薯发芽了还能吃吗？提醒大家，食物还是吃新鲜的比较好，新鲜的蔬菜放久了也会使原本含有的营养和里面的膳食纤维流失，口感也会大大的降低，所以不要等至发芽后才想起来要吃。白薯是一种非常美味的食物，淀粉含量高，可以补充身体能量，对人们的健康好处非常多。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。
如果白薯放久了，可能会发芽，那么白薯发芽了还能吃吗？
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