首先最好选择菲律宾品种的菠萝，因为此品种果肉鲜黄味道鲜美，适合加工成菠萝脯。二、硬化与护色
下面就给大家简单介绍一下。把切好的菠萝片浸泡在0.1%二氯化钙溶液和0.1%亚硫酸氢钠混合液中，时间一般为8~12小时。
熟度为7~8成，完好无损的菠萝，然后用工具把菠萝皮去掉，放在清水中冲洗，最后把菠萝切成扇形状，厚度一般为3~4毫米。菠萝脯是一种味道鲜美的零食，它是由新鲜菠萝加工而来。然后漂洗干净备用。一、处理原材料
那么菠萝脯的加工有哪些步骤呢？
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