三、熬糖渍
首先要选择成熟的菠萝，同时要避免挑选到腐烂、生虫、发霉等已经烂掉的新鲜菠萝，然后使用专业工具把菠萝的皮去掉，用水清洗干净后，切成1.5厘米左右厚的圆形片状。菠萝果肉浸渍要用3%的石灰水浸渍菠萝片8小时后，用清水多次冲洗，而且要用ph试纸测试，以试纸不变蓝色为准。那么菠萝糖的加工步骤有哪些呢？这一步骤主要是为了果胶物质与钙结合成不溶性果胶酸钙盐，使疏松易煮烂的果肉变为稍为坚密不易煮烂，同时中和了果肉所含酸份。
菠萝糖是一种蜜饯类的糖果。
一、处理菠萝
二、菠萝果肉浸灰
蜜饯如今已演变为一种包括蜜饯类、果脯类、凉果类、话化类、果丹类、果糕类等传统产品的总称。
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