1、底足
2、沙嘴
口感上也有所区别，刺身更耐煮，海参不耐煮。刺参的沙嘴大而坚硬。
刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。刺身属于野生海参，野生的海参范围较小。肉质上，野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实。刺身和海参的区别
海参中既可包括刺身，也可以涵盖人工养殖或其他品种的海参，范围更大。
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-101003.html