看鱼体，色泽鲜艳、有弹性、身体完整者为优，反之皮肤颜色灰色暗沉、僵硬、体表不干净为则劣；
挑选新鲜三文鱼时可从四方面鉴别：
一、淡水三文鱼能生吃吗
看鱼眼，眼球清晰、干净者为优，无光泽为次品；
淡水三文鱼不能生吃,要煮熟才能吃。二、如何选三文鱼？三文鱼又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，那么淡水三文鱼能生吃吗？看鱼鳃，呈鲜红色、气味是新鲜，鳃丝略带红色或灰白色者不建议购买；
同时生、熟食的厨具要分开使用，即可防止寄生虫的感染。
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-118209.html