3.看爆腰：选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。
—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。东北大米的鉴别：
东北大米在每年的十月中旬左右成熟。
1.看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高．透明度也越高。2.看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。其成熟约为5个月，主要产地为黑龙江的尚志、五常、肇东等地。
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-102161.html