鱼肚，为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳品。鱼胶可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。
二、广肚怎么选择？一、广肚是什么动物身上的？一般广肚(又称鳘鱼公肚)，以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。广肚是沿海地区人们经常吃的一种食物，但是许多的外地人都不知道广肚是什么动物身上的，有哪些营养价值。
成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。下面一起来看看吧。
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