手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。方法一、看黑米的色泽和外观。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部挂掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是染色黑米。
怎么鉴别黑米是否发霉？一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质。黑米发霉了不能吃。方法二、闻黑米的气味。
质次、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。因为黑米发霉就表示黑米中已产生了黄曲霉素，而黄曲霉素是最强致癌物之一，若食用会导致身体不适，所以最好丢弃。
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