当PH在8-11 的时候，花青素溶于水中的时候是蓝色的，当PH 在4-7的时候就会出现紫色，但是深浅不一样。很多朋友在浸泡或者清洗黑米的时候会发现掉色的情况，担心自己的买了假的黑米，不敢食用。但是，市面上确实也有一些用其他米来当作黑米的情况，以假乱真，欺骗消费者，那么你怎么能够确定水中的黑色物质就是花青素呢?
在清洗黑米的时候，很多人反映会出现掉色的现象，那么是正常的吗?下面我们一起来看看。一个非常简单的鉴别方法就是根据不同PH情况下花青素的颜色区分来判断。
其实，掉色是正常的现象，因为黑米中还有一种叫做花青素物质，非常容易在水中溶出来。黑米是一种营养价值和药用价值非常高的黑稻子加工产品，常常用于煮粥、酿酒等，深受消费者的喜爱。
一、黑米掉色正常吗?
另外，天然黑米的表皮是黑色，但是米的心是白色的，在清洗的时候很容易将其表皮磨损擦破，露出白色的米心，这也是正常的现象。黑米的口感比较粗糙，因为不像大米一样是经过精加工的，所以在做之前最好提前浸泡一会。
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