雨天采摘应注意尽量少踩大蒜行间，防止土地板结。1、最适宜的采摘时期是：蒜薹抽出，“薹尖”弯曲近一圈。
采蒜苔时间一般掌握在薹长15-20厘米，田间70％蒜薹总苞变白，蒜薹打弯即可采收，但不同品种差异很大，各地应根据当地品种，后期气候条件灵活掌握。2、阴天和晴天太阳西斜后是最佳采摘天气。
过早采摘会由于薹未充分抽出造成蒜薹产量低，采后又会伸出一段“过剩薹”。河南蒜苔一般在五月上旬就可收获。采摘蒜薹给大蒜的茎、叶留下“伤口”，若在晴天强光下采摘，会因为蒸腾量大、失水过多，缩短叶片寿命，影响蒜砣生长。一、蒜苔采收诀窍
过迟采摘不仅会由于薹“过老”影响蒜薹的鲜、嫩，还会因为采摘蒜薹后，叶片已近衰老，输送给地下蒜砣生长的能量少；而影响蒜砣的产量。采蒜苔时间直接影响蒜苔本身的产量和质量，也影响蒜头的质量和产量，采蒜苔不可过早，也不能太迟。
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