4、铁棍山药切开呈白色或淡黄色，淮山切开呈白色。
2、铁棍山药比淮山细，直径2-2.5厘米，上下均匀，表皮有铁褐色的斑痕，颜色深；淮山直径1.5-6厘米，圆柱形，时有弯曲，表皮呈黄白或棕黄色，较薄；
3、铁棍肉质坚硬，粉性足，粘液少；淮山粘液多，肉质脆。一、淮山和山药的区别
铁棍山药和淮山的区别在于：
市场上的山药品种很多，我们经常会买回来几根做菜炖汤吃。
我们生活中说的山药是指铁棍山药。1、铁棍产于河南焦作，淮山产于河南、山东、河北、福建等地；
平常看到的淮山和山药的区别在哪里呢？
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-106775.html