淮扬菜是苏菜中的一种。淮扬菜十分讲究刀工，菜品形态精致，原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。淮扬菜指的是发源于扬州、淮安，以江湖河鲜为主料的一种菜系。一、淮扬菜
我国地域广阔，不同的地区，人们做菜习惯也不一样，由此也生出不同的菜系，那么淮扬菜是苏菜吗？著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、软兜长鱼、淮安茶馓、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。苏菜是中国传统八大菜系之一，以南京菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等菜系组成。淮扬菜是中国传统四大菜系之一，发源于扬州、淮安，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域，“淮”即淮菜，以淮安一带为代表的淮河流域。
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-113810.html