因为黄豆芽发绿主要是在生豆芽时，黄豆芽见了光，就会像所有的绿色植物一样进行光合作用，产生了叶绿素导致变绿，但并不影响食用。
一、黄豆芽发绿了还能吃吗？1、泡豆：黄豆冲洗一遍，放入干净无油的容器中，水加至黄豆以上8-10公分左右。
黄豆芽是生活中常见的一种蔬菜，不仅脆嫩可口，而且营养价值高，很多人都喜欢在家自己生豆芽，那黄豆芽发绿了还能吃吗？浸泡10小时，(放入三倍以上的水是为了黄豆在浸泡10个小时里吸收更多水分，出芽更快，冬季可延长时间至24小时)。黄豆芽发绿了还能吃。二、黄豆芽怎么泡？
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