在台湾一般将黄鳝切片油炒；一些地区也视为补血强壮剂。一、黄鳝怎么繁殖
相信很多在农村里长大孩子都会有下稻田捉鳝鱼的经历，也是十分美好的一个回忆了。黄鳝的价值很高，不仅可以进行食用，还可以进行药用。那么黄鳝是怎么繁殖后代的呢？黄鳝通过受精繁殖，生殖季节约在6-8月，多数属于子代与亲代配对，也有与前两代雄鳝配对。黄鳝又名鳝鱼，属于硬骨鱼纲合鳃鱼科，在我国的各地均有生产。市场上的黄鳝多是人工养殖，以南部养殖较多。
但在没有雄鳝存在的情况下，同批黄鳝中就会有少部分雌鳝逆转为雄鳝后，再与同批雌鳝繁殖后代，这是黄鳝有别于其他动物的特殊之处。黄鳝一般生活在稻田、湖泊等淤泥质水底层。
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