将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。因为芥菜容易富集硝酸盐，人体食用后在微生物的作用下，会转变成亚硝酸盐，并与胃肠道内的含氮化合物结合生成强致癌物质亚硝胺，对消化系统有害。二、芥菜怎么腌制？一、芥菜可以生吃吗？
这类蔬菜一定要用开水先焯一下才能食用。芥菜是生活中常见的一种蔬菜，有雪里蕻、大头菜、榨菜等，不仅可以炒着吃，还可腌制成榨菜，口感十分好，很受人们的欢迎，那芥菜可以生吃吗？1、原料处理。芥菜不可以生吃。
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