因为金针菇中含有秋水仙碱，若未煮熟，人食用后容易因氧化而产生有毒物质二秋水仙碱，导致肠胃黏膜和呼吸道粘膜不适，所以最好是熟吃好。二、金针菇怎么凉拌？一、金针菇能生吃吗？
若想凉拌吃，可用开水煮下，然后捞出放入调味品即可。金针菇是夏季最受欢迎的一种蔬菜，一般在火锅店、花甲粉店最常见，一般只要煮一下就可食用，那金针菇能生吃吗？1、金针菇切去根部，将其撕散开后洗净沥干;锅内放入适量的水烧开，下入洗净的金针菇，焯烫约半分钟后捞出，放入冰水中浸泡至凉再捞出沥干。金针菇不宜生吃。
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