新鲜的鸡头果在常温下最多只能保存3~4个小时，这是因为鸡头果在拨开后有很多水分，放在常温下，会蒸发水分，产生变色并且发出馊味。
剥开鸡头果其古怪的外壳，里面像石榴一样长满了绿色的果子，而把这些绿色的果子再剥开来，里面就是可以吃的“鸡头米”了。鸡头果怎么保存？所以最好的方法是将鸡头果放到冰箱冷藏室冰冻起来。鸡头果学名芡实，在民间俗称鸡头米，属于一种多年水生植物，可生食或煮食，亦可入药，具有健脾、益肾之功效，中秋之前正是鸡头果成熟上市的季节。南京过去盛产鸡头果，它和鱼、菱角、藕、茭儿菜、蟹、虾、螺蛳一起组成了南京“水八仙”。
通常是拿一个真空的袋子均匀地装入1：1的清水和鸡头果，封好放入冰箱的冷藏室中速冻起来，下次用的时候解冻出来还是新鲜的。那么鸡头果怎么保存？
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