整个发芽出土过程一般品种约需10天左右。幼芽出土时，上部倒褶，先由稻合处顶土成拱形出土，故称“顶鼻”。
全部出土后子叶伸直时称“直钩”。1.发芽期
一些粒大口紧或播种偏深的种子，发芽缓慢，在田间种植时，出苗期可长达12-15天，有的甚至更长。韭菜种子生长周期为三至四个月，当它长到15CM左右的时候，收割是最适宜的。这一时期如果土壤水分不足，幼苗易枯死，所以，为了提高播种质量，播种前要精心整地，覆土时不宜过深，土壤要保持湿润，这样才可保证出苗全和齐。从种子开始萌动到幼芽伸出并长出第1片真叶时为发芽期。韭菜的种子细小，种皮坚硬，吸水力差，种子内部贮存的营养物质少，出土慢。其中韭菜生长快慢要根水肥、光照、温度、湿度、密度有关。
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