莲子一般都在五至九月间成熟，这是传统的莲子采收期，但莲子的成熟又与气温的变化也有关系。
莲蓬到了九月份以后就会从鲜嫩的绿色开始慢慢变黑，变黑的莲蓬就是完全成熟了，我们称其为老莲子，老莲子也是可以食用的，它的口感虽然没有新鲜莲子那样嫩，但是也别有一番风味，吃起来很粉，可以用来煮粥。低头弄莲子，莲子清如水，又到吃莲子的时候了，夏天的莲子鲜嫩清甜，十分可口，那么莲子是什么时候成熟呢？新鲜的莲子一般在七八月份开始蓬松成熟，一般在七月中旬左右就开始上市，到八月底左右就开始变老，所以在莲子刚上市的时候吃是最鲜嫩的，刚摘下来的更甜嫩。
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