因此，国际上常称它为“健康食品”之一。1、羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。
而羊肚菌是一种不含任何激素、无任何副作用的天然滋补品，并有“素中之荤”的美称。2、据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。
因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。鹿花菌有毒，而羊肚菌没有毒。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。羊肚菌的营养价值
人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。鹿花菌是鹿花菌属下的假羊肚菌，食用未处理的鹿花菌可以致命，虽然将鹿花菌煮成半熟可以大幅减少鹿花菌素的含量，但重复食用仍会增加中毒的风险。
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