除了这些，在保存卤汤还要注意以下几点：
3.荤素分开
1.过滤
2.定期加料
夏季高温，卤汤要每日烧开一次杀菌，晾凉后密封存放于冰箱；冬天低温时，每周至少晒开一次，晾凉后放于冰箱保存。肉类和素菜类要分开进行卤制，素菜最好是另起锅卤煮。每次用过之后的卤汤都要进行过滤，去除肉末杂质和多余的浮油。一般的卤水使用五次后，要重新加进新的香料包，扔掉老的。另外，由于卤汤的营养丰富，容易滋生细菌，所以不管是什么时候都不能放于常温保存。
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