豆芽生吃可能会中毒。由于发豆芽作坊卫生条件不佳，豆芽受污染，加上一些人喜好在蔬菜沙拉中拌入生豆芽，致使病菌直接进入人体消化道。对多数蔬菜而言，煮食才健康。
一、欧美专家忠告：别生吃豆芽菜
食品安全和微生物专家同一天说，其实，错不在豆芽，而在人们不健康的饮食习惯。绿豆芽是绿豆发芽后的产品，也可以生吃，但是，不建议生吃。二、绿豆芽生吃有毒吗
德国疾病控制机构10日把近期出现肠出血性大肠杆菌疫情的源头精确至芽苗类蔬菜中的豆芽。尽管一些蔬菜外表光鲜，实际却暗藏杀机。因为，绿豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。
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