从味道上来看，牛肉有膻味，马肉没有特殊气味。1、马肉里有维生素等多种矿物质，还含有营养价值很高的蛋白质，这些有机元素，能很好的保护肝脏，对因营养不良引起的贫血有防范作用，有效提高人体免疫力，增强体质，老年人食用，还能防止动脉硬化等功能。从肌细胞上来看，牛肉肌细胞比较纤细，而马肉能明显看到像颗粒状的物质。
从肥嫩度上来看，牛肉肉质很粗糙，而马肉比较脆嫩，没有什么韧性。
一、马肉和牛肉的区别：
2、马肉里所含的脂肪，乍一看，还以为是我们平常食用的工业制作油，这种优质的脂肪酸，它与众不同，能很好的分解血管壁上的胆固醇，有效预防心脑血管硬化。从肌肉的脂肪上来看，牛肉脂肪是白色的，马肉脂肪是黄色。二、马肉的营养价值：
从色泽上来看，牛肉是淡红色，马肉是深红和苍红色。
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