酸菜、咸菜、泡菜和梅菜都是用主要用盐等调味料腌制食物,让它们通过时间的沉淀来制作食物的过程,一般都制作的过程都会有点长。梅菜
使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。梅菜,岭南三大名菜之一,是指以新鲜大芥菜为原料经腌制后,再经脱盐等工艺制成的产品,通常为了更长久保存,最后会经过晾晒制成梅菜干,相对于其他三种菜品,因其晾晒工艺而含水量较低。酸菜属于泡菜类蔬菜腌制食品,主要流行于我国和东亚。酸菜主要是通过发酵也就是乳酸杆菌繁殖的过程,让食物的口味微微发酸,整个过程是通过食物发酵完成;而咸菜是指加入盐腌制的过程,味道偏咸;而泡菜也是通过发酵完成,而这种发酵是通过水中来完成,泡菜的口味也微微偏酸;而梅菜呢,则跟咸菜制作过程类似,但要多一道工序,腌制好了还需要晒干。梅干菜江南的做法,酸菜东北的做法。梅菜不仅可独成一味菜,还可做成梅菜肉饼、梅菜扣肉、梅菜饺子等可口菜式。
梅菜也叫梅干菜或霉干菜,是一种中国传统烹饪原料。
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