二、梅豆中毒表现是什么？不能生吃。梅豆角放置过久，还可产生大量亚硝酸盐，引起变性血红蛋白症。
因此，梅豆角中毒多因起进食炒、煮不透的梅豆角所致，其发病快，可在进食后数分钟发病，多数为2至4小时。一、梅豆可以生吃吗？梅豆中含有的皂素对消化道有强烈刺激，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，需在100℃高温下煮一段时间才能破坏其毒性。梅豆一般指猪耳朵豆角，嫩荚是普通蔬菜，种子可入药，这是豆角的另一种，大的叫猪耳朵，小点的叫猫耳朵，北京，吉林等地叫猪耳朵豆角。
豆粒中含血细胞凝集素，具有血细胞凝集作用。那么，梅豆可以生吃吗？
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