4、梅干菜在烹饪之前都要先洗干净和泡发，可以用冷水泡发，也可以用温水或是热水，冷水泡发大概需要两个小时，温水泡发大概需要四十分钟，热水泡发只需十五分钟即可。1、梅干菜是一道浙江金华、丽水、宁波、绍兴、江西抚州等地区常见的特色传统名菜，常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃。
3、梅干菜是一道浙菜，清时曾作为慈溪、余姚、绍兴的“八大贡品”之一；其中，“梅干菜焖肉”是一道典型的绍式名菜，被撰入《中国菜谱》，鲁迅先生、周恩来总理在生前都爱吃这一家乡菜。一、梅干菜是什么菜？
梅干菜是一道菜，是某些地方的特色传统名菜，大多是居家自制的，看起来油光黄黑，闻起来香味扑鼻，具有解暑热、洁脏腑、消积食、治咳嗽、生津开胃的功效。
2、梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛，腌制半个月后即成为色泽金黄、咸酸味甘的菜品。那么，梅干菜是什么菜？
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