米的保质期一般只有6至12个月，真空包装的米保质期可以达到12个月，普通包装的米保质期可能只有6个月。有的人认为米不生虫、不发霉就能吃，其实，任何食品都是有保质期的，过了保质期就不建议再吃了。
如果是散装的米，保质期没有明确规定，一般夏季为3个月，秋冬季为6个月；且我国南方雨水多，米的保质期更短，一般不超过3个月。米放久了一般不能再吃了，因为会变味、变色、长虫，营养成分会下降，内部可能发生变质，滋生肉眼看不见的霉菌，比如黄曲霉。米的保质期：
黄曲霉能产生黄曲霉毒素，吃了后对肝脏有害，严重者会致癌。
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