毛色以枣红为主，鼻镜粉红色，蹄趾亦多呈粉红色；体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。
毛色有黄、红、草白三种，以黄色为主，鼻颈多为肉红色；体躯高大，力强持久，肉质细，香味浓，大理石花纹明显，皮质优良。肉用牛主要是生产牛肉及牛肉制品，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等。
役用牛主要是用于耕作，如中国的黄牛、水牛等。我国五大名贵牛种介绍：
牛的品种有很多，主要分乳用、肉用、役用、兼用四种。2、晋南牛：属大型役肉兼用品种。兼用牛有乳肉兼用、肉役兼用，如西门塔尔牛、瑞士褐牛、丹麦红牛等。1、南阳牛：属大型役肉兼用品种。乳用牛主要是生产牛奶以及奶制品，如中国荷斯坦牛、荷兰牛等。
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