3、老北京炸酱面：一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、河北，天津等地。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。北京市
卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。1、爆肚：爆肚是北京风味名吃，多为回族同胞经营。
日前，首届“中国农民丰收节”组织指导委员会公布了100个乡村美食名单，其中包括北京市的爆肚、卤煮火烧，上海市的蟹壳黄、鸡肉生煎馒头，还有天津的狗不理包子等等，广大的吃货朋友快来看看那些你都吃过吧。
过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。2、卤煮火烧：北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街。
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