把雪里蕻洗净晾干水，放进菜盆撒上盐拌匀后腌3小时。这种绿叶蔬菜是大家熟悉的芥菜的变种，它容易种植，产量很高，即使在寒冷的冬季也不会冻坏，在冬天的菜地里，它被雪覆盖后露出的依然绿油油叶子很是显眼，所以农民叫它雪里蕻。它的价格便宜，自家没种的话，去市场上买也只有1、2毛一斤。特别是在北方农村，以前冬天想吃到绿叶菜都很难，所以才有了屯大白菜、萝卜过冬的习惯。
但是这种绿叶菜即使在寒冷的雪地里也不会被冻死，而且经过大雪的覆盖后，用它做菜吃更美味。
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雪里蕻吃法也很多，除了用新鲜的雪里蕻炒菜，农村人还会把它做成腌菜吃。
雪里蕻含有丰富的植物纤维，而且钙含量相当丰富，每100克雪里蕻的钙含量是294毫克，是新鲜牛肉的32倍，有人说它是“蔬菜之王”，农民们也很喜欢种植它。冬天农村里的蔬菜品种通常没有其他季节丰富。
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