一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。皮蛋是用鸭蛋制作而成的，鸭蛋先腌制，然后在蛋的外面用石灰和水稻壳给它糊上,最后等它发酵一段时间即可。无铅松花蛋
那么皮蛋怎么来的呢？有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。
皮蛋是一种中国传统风味蛋制品。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一、皮蛋怎么来的
二、皮蛋的分类
它口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。
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