4、汤底颜色：新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴；如果肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴，说明肉已变质。1、表面发黏：新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；如果肉表面发黏，甚至出现拉丝，说明肉已变质。
3、肉色变色：禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红；随着贮藏时间的延长，肉色会逐渐变成红褐色，而当肉变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明肉已变质。一、如何判断肉是否变质？
肉如果不是因为变质发出的臭味，还是可以吃的，如果发出明显的腐臭味，就不能吃了。
2、弹性变差：新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；如果手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹，失去原有的弹性，说明肉已变质。因为变质的肉里面会有大量细菌滋生，然后产生毒素，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至死亡。
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