烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。四季豆是不能生吃的，生四季豆含有致命毒素——皂素，对人体的肠胃具有刺激作用，容易出现食物中毒或胃肠炎症状。
那么有朋友就会好奇四季豆能不能生吃呢？为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
所以四季豆最好不要用来生吃。四季豆又叫菜豆、芸扁豆等，是豆科菜豆属的一种一年生本草植物，在我国的东部地区有着广泛的种植栽培。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。一、四季豆可以生吃吗
所以吃四季豆前一定要将四季豆煮熟。四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，随着种植技术的发展一年四季都可以吃到这种美味的蔬菜。
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