酸菜是可以生吃的，酸菜中所含的乳酸是一种有机酸，能够直接被人体所吸收。
那么酸菜可不可以生吃呢？酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，但最好是不要长期食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。
可治疗慢性肝炎，慢性心肌病，多发性神经炎，脑血管意外后遗症等。酸菜是我国的一种传统泡菜，早在《诗经》中就有相关的记载，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，这里的菹就是我们今天所说的酸菜。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。一、酸菜可以生吃吗
但是未腌制好的酸菜不能食用，易产生一种致癌物质亚硝酸盐，能引起人体发生亚硝酸盐中毒。我国的地域辽阔，酸菜的制作种类与方法也不近相同，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等诸多种类。
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