蒜泥很容易出现变绿的情况，主要是遇见水氧化之后出现的变色，对人体并没有特殊的害处，我们可以食用，但是如果变色成黑色之后就需要慎重，不可食用，以免对身体不利。1、大蒜选择：用今年产的大蒜，因为越新鲜的大蒜变色越慢。一起来看看吧！
蒜泥作为调味品，在很多菜肴中都有很重要的存在。2、大蒜处理：保留完整，因为切碎和切片或拍碎都会破坏大蒜表面，引起氧化反应，如拍碎吃，最好现做现吃，避免与空气长时间接触。一、蒜泥发绿了还能吃吗
二、怎么做大蒜水不变绿
比如我们爱吃的蒜泥茄子、隔水蒸金针菇、烧烤等等，那么蒜泥发绿了还能吃吗？
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