腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。酸笋可单独吃，也可和其它鱼肉、蔬菜一起煮着吃，其味鲜美，凡食者无不称道。
二、酸笋制法
一、酸笋可以生吃吗
酸笋也是广西人传统的调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋也是普遍人喜食酸味食品，主要有酸笋、酸菜，柳州螺丝粉是广西酸笋饮食文化的一大特色。1、南雄酸笋制法
酸笋可以生吃。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。那么，酸笋可以生吃吗？
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-116354.html