2、入滚水汆一遍，捞出后放入冰块中。在各地做法配料都不一样，不过都以猪血为主料。
一、头刀菜是什么？1、先将食材外层的筋膜剔干净，然后用清水洗净，用黄酒、盐、姜、葱腌制10分钟。
在农村，每个地方都有一道特色菜，尤其是过年前，很多人都会杀猪，吃杀年猪肉等，而在重庆地区，有一道特别的小菜，那就是头刀菜，那头刀菜是什么？
头刀菜是用乳猪阉割后的肾肠及睾丸烹饪而成的，在饮食上指农村杀年猪的第一道菜，主要以猪血作为主料。二、头刀菜怎么做？
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