但如果是未削皮的新鲜土豆变黑的话那就不能吃了，因为土豆变黑很有可能是产生了龙葵碱毒素，食用后会出现腹痛、头晕、呕吐等中毒现象。
一、土豆黑了还能吃吗？1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。
土豆是我们生活中常见的一种蔬菜，因吃法多样而深受人们的喜爱，但由于不耐储存，所以食用时一定要吃多少买多少，那土豆黑了还能吃吗？因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。切开后的土豆变黑了还能吃，只需泡在水里几分钟就可以捞出烹饪了。二、怎么防止土豆变黑？
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