一、虾米的选购方法
虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。据测定每一百克虾米含蛋白质58.1克，脂肪2.1克，糖类4.6克，钙577毫克，磷614毫克，铁13.1毫克，还有多种维生素等。虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了。虾米可以生吃。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。
但建议将虾米煮熟，放在汤里或菜里，这样吃更卫生。
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