出菇多在春、秋两季。一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。
2.采后管理
香菇采收要注意以下几点：
若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。香菇种植包括选种、选择场地、接种、上堆发菌和控温等。段木栽培香菇具有一次性接种，多年出菇的特点。1.采收方法
如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。在种植管理期间，还要注意的是，香菇的发菌要在接种后立即进行，左后做好菌袋转色、保湿催菇和出菇采收等工作即可。
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