当香蕉成熟之后，虽然已尝不出涩味了，但鞣酸的成分仍然存在。如果又放置了几天，导致果肉发黑，就不要食用了。鞣酸具有非常强的收敛作用，可以将粪便结成干硬的粪便，从而造成便秘。
1、未熟透的香蕉易致便秘
香蕉皮黑了一般不严重的话是能吃的。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后，非但不能帮助通便，反而可发生明显的便秘。吃香蕉有哪些禁忌？生香蕉的涩味来自于香蕉中含有的大量的鞣酸。表皮些许发黑说明香蕉已成熟，此时味道甜，口感好，最宜食用。
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