香蕉皮上起黑点主要是因为香蕉皮的细胞中含有的丰富酚类物质，以及多酚氧化酶。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。在黄色表皮上出现黑色斑点的香蕉，其增加白血球的能力要比表皮发青的香蕉强8倍。
正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。香蕉上有黑点一般还能吃。总结：买来的香蕉建议尽快吃完，不要久放，以免黑点变得越来越多，导致变质。香蕉皮上起黑点的原因
再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。香蕉皮上出现黑点是香蕉熟透了的表现，而且有研究表明香蕉愈成熟即表皮上黑斑愈多，它的免疫活性也就愈高。
完整原文网址：https://www.tuliu.com/read-104824.html