香蕈所含的香菇多糖具有增强肿瘤患者的抗体免疫功能，从而能治疗或缓解肿瘤病人的病情。香蕈素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香蕈中还含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8种氨基酸，香蕈中就含有7种。它是一种生长在木材上的真菌。由此可见香蕈具有很高的营养价值。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。
香蕈，又叫香菇、花菇、香蕈香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。不仅如此，临床和动物实验都证明香蕈具有降低血清胆固醇作用，故高脂血症、高血压病、糖尿病之人食之颇宜。主治食欲减退，少气乏力。香蕈有“蘑菇皇后”、“干菜之王”的美称，因为它是一种高蛋白低脂肪的保健食品，在100克干品中含蛋白质12．5克，脂肪1．8克，及多量的维生素B1、B2、B12、D以及钙、磷、铁等。是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。
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