但其实核桃中最有营养价值的就是这层皮，具有促进孕妇胎儿的大脑发育的作用。2、高温蒸制去皮
1、开水浸泡法
鲜核桃仁的皮可以吃。新鲜核桃仁去皮时，还可以把新鲜核桃仁放在锅中用高温蒸制十分钟，蒸好以后取出直接放在冷水中浸泡三分钟，在冷热作用的交替下，核桃仁表面的薄皮儿就会变得特别脆弱，这时把核桃仁取出，用手轻轻一捻它表面的薄皮就会很快脱落。新鲜核桃仁怎么去皮？平时人们在取出新鲜的核桃仁以后，可以把它放在沸水中浸泡，在浸泡的时候可以加入适量食用盐，浸泡5到10分钟以后取出，这时新鲜核桃仁表面的薄皮儿就已经松动，再取一根牙签轻轻一挑，就能把核桃仁的表皮去掉，能轻松得到里面的白色的核桃肉。鲜核桃仁皮比较粗糙，而且有点涩，会直接影响核桃仁的口感，所以很多人习惯去皮再吃。
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