但未经干燥处理或存放不当，也会发芽或腐烂，通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。但是，洋葱发芽后鳞块部分的营养物质会转移到顶部供芽生长，致使营养成分下降。生活中常常会买回洋葱忘记吃而出现发芽的现象，那还能吃吗?洋葱怎么做好吃呢?
另外，洋葱发芽后会影响其商品价值，其味也较辣。一、洋葱发芽了还能吃吗?
发了芽的乃至长出青苗的洋葱不会产生有害人体的物质，故仍可以吃。洋葱是一种常见的蔬菜，洋葱中含有碳水化合物，蛋白质等人体必需营养素。所以，应将洋葱置于阳光下晒一段时间，然后放在通风干燥处，尽量避免其发芽。采收的洋葱经干燥处理后，能贮存较长时间不会发芽或霉烂。
除此之外，洋葱也是一种十分适合老年人食用的蔬菜，对于心脏保护有一定的作用。
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