砂锅雅鱼
1、雅鱼经剖杀治净，两面剞刀，用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味，入蒸盆内，放火腿片，玉兰片、水发口蘑片、金钩。
3、原汁内添清汤，加酱油、胡椒粉烧开，放味精，灌入鱼盘内即成。雅鱼简单的家常做法
雅鱼是生长在雅安的名贵冷水鱼。
清蒸雅鱼
2、盖上猪网油，加酱油、料酒、清汤，入笼蒸熟，出笼拣去姜、葱，揭去网油，原汁倒入锅内，翻盘入垫有制熟的鲜菜心的盘内。其体形似鲤，鳞细如鳟，口感爽滑，肉质细嫩，营养丰富，久吃不腻，为历代贡品。
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