另外，食品工业上应用更广，作增稠剂、凝固剂，琼脂在90度左右融化，40度左右凝结为固体，常吃的果冻、凉粉里都有添加，可以说无害。而琼脂果胶是非凝胶部分，是带有硫酸酯(盐)、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的复杂多糖，也是商业提取中力图去掉的部分。琼脂的用途
琼脂粉还有这些用途，琼脂粉区别和各自的用途
首先，琼脂是无营养的，也就是说一般生物，即使是微生物也不分解它(虽然琼脂属于糖)。琼脂、卡拉胶是海藻的提取物，应用有所不同
琼脂粉还有这些用途，在工业上的琼脂色泽由白到微黄，具有胶质感，无气味或有轻微的特征性气味，琼脂不溶于冷水，易溶于沸水，缓溶于热水。琼脂粉是属于一种胶性质的物品，可以用于食物和医药当中，由于凝固度较高可以用于制作于果冻，或者是各种甜品以及软糖等食物，同时琼脂粉其中富含的果胶还可以用于药物当中，增强粘稠度，是无害物品。因此，常用作为生物培养基，或者一些药物载体。琼脂由琼脂糖和琼脂果胶(Agaropectin)两部分组成，作为胶凝剂的琼脂糖是不含硫酸酯(盐)的非离子型多糖，是形成凝胶的组分，其大分子链链节在1，3苷键交替地相连的β-D-吡喃半乳糖残基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖残基。
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