可以吃。
糖尿病人能吃刀豆吗，刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃即能破坏，本次中毒时因烹饪温度不够、时间过短所致。糖尿病这种疾病主要是发生在老年人的身上，它对于老年人的身体伤害是比较严重的，所以糖尿病病人应该要在生活中多去了解一些关于治疗糖尿病的资料，懂得那些食物是糖尿病人不能吃的。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆这种豆类在我们的生活中是经常食用到的，它的味道比较鲜美，适合用来炒瘦肉或者鱿鱼。一旦发生中毒可采用及早主动呕吐、洗胃等，据病情可服用复方樟脑酐、阿托品、颠茄、维生素B或中成药等，重者静滴10%葡萄糖及维生素C以促进排泄毒物，纠正水和电解质紊乱。
刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。同时刀豆的营养价值也是很高的，它含有很多的维生素和纤维素，这对于糖尿病患者来说是没有影响的，所以糖尿病病人想要食用刀豆是完全可以的，关键你们要注意少吃一些含糖量比较高的食物就可以了。
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