龙葵素是一种有毒物质，土豆完好时，其含量极少，但一旦出现发芽、发绿等情况，龙葵素的含量就会增高5-6倍，特别集中分布在芽、芽眼、皮内和烂处。土豆放久了就会发芽、变绿、发霉等，一定要掌握正确的保存方式。二.土豆变软了还能吃吗
土豆放久了能吃吗，如果发现有发芽的、绿皮的或发软的、发黑的，这些都不能吃。一.土豆放久了能吃吗
买回家的土豆不能放在高温、潮湿的地方，也最好不要和其他蔬果推挤在一起，这样不利于保存。土豆是一种很多人爱吃的食物，土豆对人体好处多多，吃起来味道也不错，土豆可以跟很多的食物搭配吃，土豆如果存放时间长可能出现发霉，发青，发芽等，这样的话就不好吃了，土豆的保存要讲究方法，否则就会变质坏了，这样就可惜了，那么土豆放久了能吃吗？这样的土豆中都含有龙葵素。如果没有变质（发霉、发青、腐烂、发芽），可以食用。
土豆放久了能吃吗，接下来我们来了解下吧。
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