乳制品中的主要碳水化合物就是乳糖。
为什么喝牛奶会拉肚子，先天性的乳糖不耐受症极少见，大多数婴儿在出生后数日乳糖酶的数量和活力升至峰值，到六七岁有10%的孩子出现乳糖不耐受现象，30岁以后有40%左右的人出现这种现象。牛奶对人体有较高的营养价值，然而有些人一喝牛奶就会肚子痛、拉肚子。正常人喝完牛奶后，乳糖在小肠经乳糖酶分解被人体吸收。牛奶是一种营养品，可以说是老少皆宜，但是有些人喝牛奶后会腹泻。引起乳糖不耐受的主要原因是没有长期坚持喝奶而导致的。专家表示，这是因为患有乳糖不耐受症引起的。但患有乳糖不耐受症的人体内缺少乳糖酶，导致乳糖不能被分解，而使肠道内的渗透压增高，同时肠道细菌将乳糖分解，产生大量的二氧化碳等，刺激肠道，引起腹痛、腹胀和腹泻。这可能是因为对乳糖不耐受而导致的，这些人群可以选择酸奶或是奶酪，也可以选择用牛奶搭配其他的食材是一起吃。
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